Estofado de azukis.

La judía azuki es una legumbre pequeña , parecida a la lentejas , de color rojizo y con un sabor dulce.

Poseen propiedades depurativas, estimula el funcionamiento del riñón , facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
Como toda legumbre, el azuki ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.
 Es recomendable consumirlas cuando uno está sufriendo de falta de vitalidad.
 Junto a las lentejas y garbanzos , están entre las legumbres que deberíamos consumir con más frecuencia.


Nosotros las cocinamos igual que las lentejas:


Ingredientes:

300 gr deazukis

2 patatas medianas

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

½ cebolla

2-3 tomates maduros

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lavar las azukis (no hace falta ponerlas en remojo, pero nosotros si que solemos dejarlas unas horitas en agua)

 Pelar y cortar en trozos medianos las patatas y las zanahorias .Los pimientos en trozos pero no hace falta pelar. Pelar los dientes de ajo.

Poner en una olla rápida las azukis junto con estos ingredientes, el aceite y el laurel y añadir agua hasta cubrirlas (unos dos dedos por encima).

Cocer unos 20-25 minutos desde que la válvula comienze a girar ( si es olla super rápida 12-15 minutos )

Por otro lado pelar la cebolla y picarla finita.Sofreir en un poco de aceite hasta que esté blandita e incorpora los tomates sin piel.Dejar freir un rato,rectificar de sal.

Abrir la olla e incorporar el tomate frito, cocer todo junto un rato más para que se unan sabores.

En este momento se podría añadir un puñado de arroz y dejar cocer otros 15 minutos, en este caso el plato se consideraría completo nutricionalmente.

En esta ocasión nosotros decidimos acompañar el plato con un puñadito de cebolla deshidratada frita y un chorizo vegano pasado por la plancha.