Morcillas veganas de Dimensión Vegana.

Morcillas veganas  de Dimensión Vegana ( ellos también las llaman morganas , jeje ) :  http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/03/morcilla-vegana.html


De verdad que os animamos a que la hagáis, el resultado es sorprendente.
Nos salieron muchas y pudimos congelar.
Perfectas para servir como aperitivo o para acompañar a unas ricas legumbres :)

Ingredientes:

- Frijoles o alubias negras (2 botes o cocidas por uno mismo)
- 4 o 5 tazas de arroz hervido (mejor redondo, que quede pegote)
- 5-6 cebollas medianas bien picadas
- 2 tazas de gluten de trigo (o harina de arroz)
- 3 tazas de pan rallado (o germen de trigo)
- 2 cucharadas de azúcar
- vino dulce
- pimienta blanca, ajo en polvo, cebolla en polvo
- humo líquido (opcional)
- piñones (opcional)
- aceite


Preparación:

Pochar la cebolla (bien picadita)
Hervir el arroz en una proporción aproximada de 2 tazas de arroz por 2 de agua
Batir los frijoles hasta que quede puré
Cuando esté todo listo, mezclar.
Añadir el ajo y la cebolla en polvo, el chorro de negro humo. El pan rallado (bastante) y el gluten (2 o 3 tazas). 2 cucharadas de sal y se pueden añadir piñones, nosotros lo recomendamos, quedan buenísimas. ( ellos también comentan que queda bien con berenjenas). 1 o 2 cucharadas de pimienta. Dejar reposar un rato.
Amasar y hacer forma gordita y larga, envolver en film apretando, cerrar los estremos, apretar enrollando y cerrar por varios sitios con cuerda de cocina. Como si fueran ristras.

Hervir en agua hirviendo unos 30-35 minutos.
Dejar enfriar, (importante) Si se deja enfriando 1 día entero mejor.

Después cortar en rodajas gorditas y  pasar por un poco de aceite (1 minuto por cada lado)
Pueden ponerse después en papel albal, poner chimichurri y cerrar el papel para que coja sabor.

Una vez hervida y enfriadas se pueden congelar.


Hace tiempo vimos una receta de otra morcilla vegana que llevaba aceitunas negras, tienen que quedar también buenas! Investigaremos ;)


Y este es el resultado de nuestras "morganas".
La foto no es bonita y además no nos quedaron negras, imagino que por el tipo de judía y tal vez porque no pusimos el negro humo,  pero el sabor...Mmmmmm.. os aseguramos que están buenísimas.

Os dejamos el video del paso a paso de Dimensión Vegana :

Salchichas veganas.

Podemos encontrar varias formas de hacer salchichas veganas , hoy hicimos unas que presentó Toni (de Lujuria Vegana) , en la revista "cocina vegetariana" nº 19.
(Nos faltaba algún ingrediente y lo cambiamos por otro ..os ponemos la receta como la hicimos nosotros)

Ingredientes:

• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada y media de levadura de cerveza
• 2 tazas y media de gluten de trigo
• 1 /2 cucharada de pimentón de la vera
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Un pellizco de sal
• Un pellizco de nuez moscada
• Un poco de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de agua fría

Preparación:

Picar en trozos muy pequeñitos la cebolla y los ajos.

Mezclar en un bol la harina, la levadura, el gluten, el pimentón, el orégano, la cebolla y el ajo picados, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada.

En otro bol mezcla la salsa de soja, la mostaza y el agua fría. Añade esta mezcla a la otra y mezcla bien con las manos un par de minutos.
(nos quedó un pelín blanda, creo que sin querer nos pasamos con la dosis líquida, asi que añadimos un poco de pan rallado para espesar)

Poner agua a hervir en una olla grande.

Cortar trozos de papel film y rellena cada uno con un par de cucharadas de la masa enrollando como un caramelo, dando forma de salchichas. Salen unas 12 salchichas.

No quitar el papel y poner a hervir durante una hora con la olla tapda.

Una vez hervidas resérvelas en la nevera hasta que estén firmes.

Después ya se podrán freir hasta que estén doradas y servir en pan de perrito acompañado de salsas, o se pueden hacer con un puré de partatas, o añadir a otros platos. A gusto del consumidor !!

(las que sobren se pueden congelar, de una en una)

Despúes de la cocción .

Doradas en un poco de aceite.

Paté de tofu y pimientos del piquillo.

Ingredientes:

• Un bloque de tofu, unos 200- 300 gr
• 5 pimientos del piquillo de lata
• 1 diente de ajo grandote o 2 medianos, al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional) 

Elaboración:

Se echan todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se bate hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Se deja enfriar (recién hecho queda tipo salsa pero cuando enfría coge textura de paté) y se sirve espolvoreado con un poquito de perejíl picado.

Paté de altramuces.

Los altramuces son una de las legumbres menos conocidas. Aporta una gran cantidad de grasa insaturada, es decir, óptima para el funcionamiento del corazón y las arterias.
 Contienen proteínas ( Son una de las fuentes más ricas en proteínas vegetales junto con la soja) y buenas cantidades de vitaminas B y E, además de zinc, potasio, fósforo y magnesio.

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Ingredientes para el paté de altramuces:

100g de altramuces (aprox)

• 2 tomates medianos.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• La miga de una rebanada de pan de molde integral (sin el borde)
• Orégano y sal al gusto.

Elaboración:

Enjuaga y pela los altramuces.
Lava y ralla los tomates.
Pon los altramuces y la ralladura de los tomates en el vaso de la batidora, añade el aceite , la miga de pan deshecha y tritura hasta obtener una crema homogénea con textura de paté.
Condimenta con sal y orégano al gusto.

*La rebanada de pan es para darle textura y consistencia , puede que necesites un poquito más o te quede bien con menos

Variación:
Se podría añadir unas aceitunas sin hueso (verdes o negras)
También se podría añadir algún fruto seco como almendras o avellanas.

Hummus de calabaza.

Ingredientes

• 400 g de calabaza, cortada en dados y asada al horno
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 de taza de tahini
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Hacer un puré con todos los ingredientes, con el robot de cocina o minipimer.
Servir a temperatura ambiente, con pan de pita, o pan tostado.

Mutabal o Baba ghanoush (Paté de berenjenas)

 Mutabal o Baba ghanoush (Paté de berenjenas) 

Ingredientes:

-2 berenjenas medianas
-1 cebolla
-2 cucharadas de tahini (opcional,pero le da un toque muy rico)
-Zumo de medio limón
-1 diente de ajo (si gusta poco fuerte poner medio, si te gusta muy fuerte se pueden poner 2)
-Un chorríto de aceite de oliva virgen
-1 cucharada de comino
-Una pizca de menta o hierbabuena picadita
-Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Pelar y cortar en daditos la cebolla y la berenjena y pochar en una sartén hasta que esté blandito.
Ponerlo en el vaso de la batidora junto a el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una consistencia cremosa.
Si nos queda muy líquido podemos corregir el espesor con un poquito de pan rallado.

Dejar enfriar en la nevera.

Se puede presentar con un chorritín de aceite y un poquito de pimentón dulce, unas aceitunas negras cortadas en rodajitas, un poquito de comino espolvoreado o tal cual, está delicioso.

Humus.

La receta del humus es muy muy fácil :

-una taza de garbanzos cocidos en 3 tazas de agua(o un bote de garbanzos ya cocidos)
-2 cucharadas de tahini(puré de sésamo)
-2 cucharadas de zumo de limón
-2 dientes de ajo
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de comino
-una cucharada de aceite de oliva
-un poco de pimentón de la vera
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Mezclar todo con la batidora(menos el pimentón) hasta conseguir la textura deseada.
Poner el humus en un plato y espolvorear el pimentón,un chorrito de aceite,y si se quiere también se puede decorar con unas olivas negras y un poquito de perejil.

*Nosotros lo acompañamos con endivias y pan integral tostado.

Es un vicioooo

La "receta-comic" que tenemos fichada en la nevera,jijiji es tan graciosa! (sobre todo los garbanzos felices y el ajo que abre la boca y hace;armmmfffgg)

Chorizo vegano.

Esta receta es de una compañera(justvegetal)http://www.justvegetal.com .Bautizó esta maravilla como "ChorizÉtico"...me encanta el nombre :)

Ingredientes:

50 gramos de almendras

4 dientes de ajo

1 cucharada de grasa de coco o de margarina no hidrogenada

75 gramos de soja texturizada fina

5 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera (está ahumado)

100 gramos de copos de avena

320 gramos de agua desclorada

1 cucharadita de sal

2 cucharadita de orégano

1 pizca de nuez moscad

1 pizca de cayena molida

Elaboración:

Trituramos las almendras junto a los ajos en un robot hasta que nos queden textura granulosa.
Añadimos el resto de ingredientes: la margarina, la soja texturizada en seco, los copos de avena sin cocer, el pimentón, el orégano, la sal, la nuez moscada y el agua, y mezclamos bien.
Amasamos con las manos y formamos los chorizéticos.
Los envolvemos bien apretados en film plástico de cocina y los cocemos al vapor durante 40 minutos, damos la vuelta a mitad de la cocción.
Dejamos enfriar completamente antes de utilizarlos. Endurecen al enfriarse.
Antes de servirlos los pasamos a la plancha con un poco de aceite.
(Salen cuatro hermosas piezas de 25 centímetros de largo y unos 5 centímetros de diámetro.)

Queso vegano de anacardos.

(Receta de compi,Mesmer)

Ingredientes:

• 400 gramos de agua
• 4 cucharadas soperas de agar-agar
• 90 gramos de anacardos crudos (pueden sustituirse por almendras, nueces de Brasil, etc)
• 75 gramos de tofu blanco
• 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos
• el zumo de un limón
• 1 cucharada sopera de cebolla seca
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de mostaza o semillas de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• media cucharadita de comino en polvo
• Aceite de oliva y media cucharadita de pimentón (para el molde)

Elaboración:
Se pone a hervir el agua con el agar-agar, cuando hierva se para 4 minutos, se echan todos los ingredientes en la batidora y se tritura muy bien.

En el molde se pone el aceite con el pimentón y se extiende por las paredes.

Pasar rápidamente la mezcla al molde y esperar a que cuaje cuando se enfríe.
Una vez frío guardar en nevera y consumir pasadas unas horas o un día.
Quedará con cuerpo,pudiéndose incluso cortar en lonchas finas.

No congelar.
En nevera aguanta 4-5 días.


 

Paté de tofu,setas y nueces.

Ingredientes:
-Un bloque de tofu(300g aprox)
-Setas variadas
-Cebolla
-Un vasito pequeño de vino blanco
-8-10 nueces
-Aceite
-Sal,pimienta,perejil y ajo en polvo

Preparación:
En un poquito de aceite sofreir la cebolla en trocitos,cuando esté blanda y transparente añadir las setas variadas y poner a fuego medio-alto salteando para que no se quemen.Añadir el ajo en polvo,el perejil,una pizca de pimienta recién molida,la sal y remover.Incorpora el vino y deja que reduzca y se evapore.Reserva.
Pica las nueces,que queden trocitos pequeños,(harina no).
Seca el bloque de tofu para que no tenga agua,cháfalo un poco con un tenedor.

Pon en vaso de batidora el tofu,las nueces picadas y las setas y bate hasta conseguir textura untuosa.

Mortadela vegetariana

Ingredientes:

-2 tazas de anacardos crudos(o pipas de girasol o a vellanas).
-6 cucharadas soperas de levadura de cerveza.
-3 cucharaditas de sal.
-2 cucharaditas de cebolla en polvo.
-4 dientes de ajo(picados o machacados).
-1 cucharadita de tomillo.
-2 cucharadas de zumo de limón.
-3 cucharadas de concentrado de tomate.
-1/2 taza de zumo de remolacha.
-3 tazas y media de agua.
-6 cucharadas de agar agar en polvo(es un tipo de alga)
-Un puñado de aceitunas sin hueso(pueden ser rellenas de pimiento rojo)
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Preparación:

Disolver el agar agar en el agua y hervir 5 minutos removiendo bien.(cuidado,se suele quedar pegado en los laterales de la cazuela y como es transparente no se ve).
Los demás ingredientes se pasan a el vaso de la batidora.
Añadir el agar(y el agua) y batir todo.
Incorporar las aceitunas,remover y colocar en los recipientes que se quieran. Se puede quedar en el vaso de la batidora,saldrá con forma cilíndrica.
Dejar enfriar,guardar en nevera. Servir cortado en lonchas o tacos.