Empanadillas de pisto, tofu y "atún" vegano.

INGREDIENTES:

• 2 Masas de Hojaldre pequeñas (cuidado que sea vegana) En este caso de Mercadona
• 1 bloque no muy grande de tofu
• 1 lata de pisto (si vas sin prisa mejor hacerlo casero)
• 1 trozo de "atún" en escabeche vegano. (Nosotros lo compramos en Planeta Vegano)
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:
Descongelar a temperatura ambiente las masas.

Con un vaso o taza de boca grande cortar redondeles para hacer las empanadillas. A nosotros nos salieron 4 muy grandes y con los recortes de masa los estendimos bien con el rodillo y nos salieron 4 más de tamaño mediano.

Desmenuzar el "atún" vegano y el tofu, mezclarlo. Añadir el pisto y remover todo bien.
Con una cucharita ir poniendo un poquito en el centro de cada círculo de hojaldre. Doblar y presionar bien los bordes. Sellar con las puntas de un tenedor.

Freir en abundante aceite caliente con cuidado de que no se quemen ( se hacen muy rápido) y dejar un rato en papel de cocina para que absorba el esceso de aceite. Si se quieren menos calóricas se pueden hacer al horno.

Servir acompañadas de una fresca ensalada.